生爆鳝背

生爆鳝背的做法与步骤

1. 1.

   将鳝背肚内的血污弄干净，用盐抓一下，去除外层的粘液，洗净沥水，切成一段一段的

2. 2.

   青椒去蒂、去籽后洗净，切成粗丝

3. 3.

   炒锅入油，烧热，入青椒煸炒至熟盛出

4. 4.

   再入一些油烧热，倒入黄鳝段煸炒至变色，盛出

5. 5.

   余油投入姜末蒜末爆香，加酒，加入鳝背再略炒，加入酱油、糖，少量水翻炒约一二分钟，加入味精，倒入淀粉水勾芡，加入青椒丝，淋麻油，撒上胡椒粉盛出，就完成了