扁尖火腿老鸭汤
扁尖火腿老鸭汤的做法与步骤
- 1.
去除鸭子内脏、杂物洗净，仔细拔除鸭皮上的毛，切成块待用
- 2.
火腿切片
- 3.
扁尖洗净，切小段
- 4.
将鸭子放入锅中，加水（至少要满过鸭子，还要再多加一些），烧开
- 5.
加酒，反复撇净浮沫
- 6.
加姜片、葱结
- 7.
加入火腿片、扁尖段烧开
- 8.
转小火，焖煮至少二小时
- 9.
加适量盐、味精调味
- 10.
撒葱花盛出
小贴士
1、这次买的高邮草鸭很贵的，要14元一斤，一只鸭子居然要75元钱。真是巨贵！
2、鸭子确实很大，五斤多一只。半只鸭子熬了汤，我们一家三口吃了二顿才吃完。
3、我是中秋节那天去买的，虽然很贵，但买的人还是很多。因为上海有中秋节吃鸭子的习俗。
4、本来是想在老鸭汤里再放一点芋艿的。可是摊主说：放芋艿是因为以前没东西吃，鸭不够吃，才放芋艿。现在这个鸭这么大，鸭肉都来不及吃，放芋艿干什么。另外芋艿放入汤中，会使汤色变黑的。想想他说的话也有道理，因此就没放芋艿。
5、加了扁尖、火腿，再加上鸭子的鲜味，味道真是没说的，一个字“鲜”！
6、为什么中秋时期要吃鸭子呢？因为一方面秋季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是鸭子具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津防秋燥。
