葡式蛋塔

葡式蛋塔的做法与步骤

1. 第1步.

   先做塔皮，低粉270克，高粉30克，酥油45克，水150克（逐渐加水）。 揉了一大团面。用保鲜膜包好后入冰箱冷藏半小时（最低限）

   
2. 第2步.

   马其林（用量190克）包在塑料袋里用赶锤擀开逐渐擀成薄片，马其林是植物黄油制成，它可是蛋塔分层的关键

   
3. 第3步.

   把面团从冰箱取出，赶成马其林薄片的3倍大长方形 然后把马其林薄片放在中间折叠然后把周围捏紧

   
4. 第4步.

   然后擀长折叠成四折，裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时取出擀长再折叠三折，裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时，取出擀长折叠四折，再擀长后用手卷成长卷，裹保鲜膜入冰箱冷藏备用

   
5. 5.

   塔水的制作：165克牛奶，210克鲜奶油，15克炼乳（可选），60克细砂糖隔水加热至糖融化后关火置凉，然后加入蛋黄4个，低粉15克搅拌均匀。完成

6. 第6步.

   取出面卷做塔皮 轻沾一些面粉，沾面粉的面冲上放入塔模，用手整成塔皮状

   
7. 第7步.

   整好后倒入塔水，到七八分满即可

   
8. 第8步.

   开烤 220度15分钟烤好，我是烤到12分钟后移至上层继续烤5分钟，上一色

   
9. 第9步.

   烤箱中的蛋塔塔水在烤箱中膨胀翻滚

   
10. 10.

    最后出炉即可