原味戚风蛋糕（中空版）

原味戚风蛋糕（中空版）的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄糊原料全部混合用打蛋器搅打

2. 2.

   搅打时打蛋器采用先低速混合，后高速搅打的手法

3. 3.

   打至蛋黄糊油蛋奶糖全部混合，粘稠顺滑，颜色变浅即可

4. 4.

   下入事先过筛两次的粉类（低粉+泡打粉）

5. 5.

   用橡皮刮刀混合搅拌成糊状备用

6. 6.

   蛋白液加几滴柠檬汁打至粗泡后加入1/3的细砂糖

7. 7.

   打至细泡后加1/3的糖，打匀后加入最后1/3糖高速搅打

8. 8.

   打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可（接近硬性发泡）

9. 9.

   取1/3蛋白糊入蛋黄糊用切拌的手法混合均匀

10. 10.

    将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆，用从边缘掏下后切拌的方法搅拌，注意不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡

11. 11.

    拌好的蛋糕液倒入模具

12. 12.

    把模具在桌子上轻磕几下排出气泡入烤箱烘烤