酥皮鲜肉月饼
酥皮鲜肉月饼的食材和调料
| 标准粉 | 150克 |
| 猪油 | 40克 |
| 水 | 80-85ML |
| 糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 标准粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克（或黄油，白油） |
| 内馅 | 300克 |
| 姜末 | 5-6克 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 老抽 | 1/2小勺 |
| 香油 | 2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 花雕酒 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 蜂蜜 | 1小勺 |
| 玉米淀粉 | 2小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 水 | 15ML |
酥皮鲜肉月饼的做法与步骤
- 1.
前夹心肉洗净后用刀细细剁成肉糜
- 2.
加入各种调料
- 3.
用筷子顺时针朝一个方向搅拌
- 4.
搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻2-3小时备用
- 5.
饼皮制作
- 6.
油酥面制作：面粉过筛后砌粉墙
- 7.
粉墙中央放入猪油，用手画圈揉搓使猪油变软
- 8.
将猪油与面粉混合揉搓至无干粉状
- 9.
用手将油面在案板上反复搓擦几十次，至颜色变浅后搓团覆保鲜膜醒面1小时
- 10.
面粉过筛砌粉墙，加入糖，蜂蜜揉搓混合后加入猪油揉搓均匀后加入2/3水揉搓成团
- 11.
剩下的水视面团软硬分次加入，用手握虎掌状将水压入面团
- 12.
面团可揉搓摔打至光滑滋润
- 13.
揉好的面团滚圆覆保鲜膜松弛1小时
- 14.
油酥面，水油皮制作（大包酥手法）
- 15.
将水油皮用手按成中间略厚，四周略薄的圆片
- 16.
中间放上油酥面用水油皮包裹
- 17.
收口朝上，用走锤擀成长方形薄片
- 18.
将面皮折叠三折
- 19.
再次将面皮擀成长方形，像叠被子一样折叠
- 20.
折叠成四折
- 21.
再次用走锤擀成长方片，从一侧卷起面皮
- 22.
卷成圆条后收口朝下，覆保鲜膜松弛30分钟
- 23.
月饼的包制
- 24.
将饼皮卷用刀切成20克左右的剂子
- 25.
剂子平放，用手掌按扁
- 26.
用擀面杖擀成圆片
- 27.
放上鲜肉馅
- 28.
慢慢包和
- 29.
包好的圆球收口朝下，放置在案板上
- 30.
用手按压成圆饼状
- 31.
放入烤盘，表面刷蛋黄液入烤箱烘烤完成
