翡翠荠菜羹

翡翠荠菜羹的做法与步骤

1. 1.

   将荠菜择选之后，浸泡清洗干净（野生荠菜泥土很多，需要多清洗几次），切段，放入榨汁机中打成汁备用

2. 2.

   将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀备用

3. 3.

   锅内注入清水（或高汤），烧开后加入1中的荠菜汁，一边继续加热煮开一边用勺搅拌汤汁

4. 4.

   汤汁再次开锅后，沿锅壁将2中蛋液倒入，待蛋液稍凝固后用汤匙搅拌成蛋花状，加适量盐，淋上纯香麻油，搅拌均匀后熄火起锅