香芋扣肉
香芋扣肉的做法与步骤
- 1.
将五花肉切成方形洗净备用
- 2.
准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖
- 3.
选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟
- 4.
五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅
- 5.
用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。．乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
- 6.
将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块
- 7.
将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用
- 8.
起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮
- 9.
香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用
- 10.
五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
- 11.
五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤
- 12.
五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡
- 13.
泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
- 14.
调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用
- 15.
将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用
- 16.
将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸
- 17.
大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌
