香椿厚蛋烧
香椿厚蛋烧的做法说明
厚蛋烧因为做法特别，吃起来不像单纯的炒鸡蛋那么简单，一口咬下去，那种丰富的层次感，只有您亲自试过才能体会得到。
传统意义上做厚蛋烧最理想的锅是方型的，因为方型的锅底比较容易控制鸡蛋液的流向，卷制的时候比较容易成型，小牛认为其实只要做法得当，任何形状的平底锅，都可以做出一盘体态完美的厚蛋烧。
香椿厚蛋烧的食材和调料
| 香椿 | 一小把 |
| 鸡蛋 | 2粒 |
| 盐 | |
| 生抽 |
香椿厚蛋烧的做法与步骤
- 第1步.
香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水
- 第2步.
挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味
- 第3步.
热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底
- 第4步.
等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起
- 第5步.
在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层
- 第6步.
再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食
小贴士
1：香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分；
2：拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发；
3：调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色）；
4：卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷；
5：煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡；
6：最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看。
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