干煸四季豆
干煸四季豆的做法与步骤
- 第1步.
猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末
- 第2步.
四季豆撕丝掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油
- 第3步.
热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒
- 第4步.
最后倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可
小贴士
１：豆瓣酱本身非常咸，所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽，老抽旨在上色；
２：四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆锅；
３：“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊；
４：猪肉末里有油份、四季豆也炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻；
5：除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一点，味道比较香；
6：四季豆一定要烹饪熟，否则食用后容易中毒。
