香菇肉酿油面筋
香菇肉酿油面筋的做法说明
油面筋这一品种始于清朝乾隆年间，至今已有230多年的历史了。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。最早的油面筋相传源于无锡，传至今日，已经成为了全国各地广泛食用的一种家常食材了。将油面筋作为配料可以制作出多种菜肴，荤素搭配均可。听说在无锡的民间还有一个习俗，那就是每逢节日合家团聚，饭桌上必有一碗肉酿油面筋，以此来表示团团圆圆的美好寓意·····
香菇肉酿油面筋的食材和调料
| 肥瘦肉馅 | 300克 |
| 水发香菇 | 7-8朵 |
| 油面筋 | 20个 |
| 葱花 | 1勺 |
| 姜末 | 一小勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 黄酒 | 1勺 |
| 生抽 | 15ml |
| 盐 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1小撮 |
| 香油 | 少许 |
| 香菇水 | 适量 |
| 盐 | 2-3克 |
| 生抽 | 10ml |
| 老抽 | 5ml |
| 糖 | 1大勺 |
| 葱花 | 1勺 |
| 水淀粉 | 30ml |
香菇肉酿油面筋的做法与步骤
- 1.
肉馅加入所有调味料顺一个方向搅拌
- 2.
搅拌至肉馅上劲儿后放入冰箱冷藏备用
- 3.
用筷子将油面筋捅开，旋转筷子将油面筋内部掏空
- 4.
将掏空的油面筋塞入肉馅
- 5.
全部塞好后放一旁备用
- 6.
锅内热油，下入葱末和水发香菇煸香
- 7.
加入香菇水或者清水后加盐糖酱油等调味品调味
- 8.
开锅后下入面筋，盖盖转小火焖制约15分钟
- 9.
开盖儿淋入水淀粉收至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成
小贴士
1、油面筋购买时挑选颜色金黄，个头均匀饱满，闻起来无异味的为佳
2、肉馅最好买肉自己绞馅或者让商家绞好，不要购买市售肉馅
3、面筋塞肉时不要塞的太满，肉馅过满会导致面筋外皮过薄而丧失口感
