欧培拉Opera
欧培拉Opera的食材和调料
| 无盐牛油 | 160克 |
| 即溶咖啡 | 8克 |
| 杏仁粉 | 100克 |
| 低粉 | 30克 |
| 巧克力 | 40克 |
| 鲜奶油 | 35克 |
| 糖粉 | 100克(我用80克) |
| 全蛋 | 3个 |
| 蛋白 | 100克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 35在 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 水 | 200克 |
| 咖啡精 | 少许 |
| 牛油 | 30克 |
欧培拉Opera的做法与步骤
- 1.
杏仁粉.糖粉.低粉过筛,加入打散的鸡蛋.拌至面糊发白
- 2.
加入液态牛油
- 3.
蛋白+糖打至硬性发泡.与面糊混合
- 4.
倒入铺纸的烤盘.200度10分钟.久贡的完成
- 5.
巧克力隔水加热溶解,慢慢倒入沸腾的牛奶.轻搅.放凉
- 6.
将6分发的鲜奶油加入巧克力中,巧克力甘那许完成
- 7.
将水和砂糖煮至118度沸腾后分次加入蛋黄.搅拌至发白.然后分次加入软化牛油拌匀.加入咖啡精少许(我没加).奶油馅OK
- 8.
将久贡的分四份,先将一份刷上糖浆.涂上1/3奶油馅.抹平.再放上一层蛋糕.刷上糖浆.涂上1/3甘那许抹平.如此步骤铺上第三四层.放入冰箱冷藏
- 9.
取出淋上溶化的牛油巧克力.铺平即可
