紫薯慕司
紫薯慕司的做法说明
1杯=1cup=250ml 1/4杯=60ml
紫薯慕司的做法与步骤
- 1.
蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡
- 2.
除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀
- 3.
筛入低粉拌至无颗粒
- 4.
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀
- 5.
再倒入剩余的2/3蛋白糊里
- 6.
翻拌拌匀
- 7.
把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡
- 8.
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥
- 9.
把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱
- 10.
把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型
- 11.
把蛋糕卷切薄片
- 12.
蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上
- 13.
烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片
- 14.
上锅蒸熟，捣烂
- 15.
过筛
- 16.
取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状
- 17.
吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉
- 18.
把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀
- 19.
鲜奶油加糖打发至硬性
- 20.
拌入紫薯吉利丁糊
- 21.
另一片蛋糕切2片8寸的圆片
- 22.
倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里
- 23.
铺一层蛋糕片
- 24.
倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可
