腊味豌豆
腊味豌豆的做法与步骤
- 1.
将香肠洗净表皮，放入锅中煮40分钟，取出切丁，留汤备用
- 2.
锅内放油烧热，放入葱末、姜末、花椒爆香
- 3.
放入香肠丁煸炒出油分，加入豌豆炒匀
- 4.
加入带油的香肠汤（以刚没过豌豆为宜）、酱油、盐焖煮至汤汁略干
- 5.
放少许味精调味即可
小贴士
1、选择带皮豌豆的时候最好选择表皮略微风干的为宜，这样会减少很多表皮水分而不造成浪费，也能很容易看出豌豆的饱满程度，喜欢口感非常嫩的朋友除外。
2、香肠最好先煮熟后在烹饪可使其口感不会过硬，也可减少其盐分。
3、煮香肠的水不要倒掉，用来烧至蔬菜，会使风味更佳突出。
4、香肠中已有盐分，要适量减少用盐量。此菜也不宜添加太多调料，以免盖住豌豆的清香，也会使香肠吃起来怪怪的。
5、豌豆不是很入味，喜欢味重的朋友，可以在起锅时用少许水淀粉勾芡。
