蹄髈莲藕汤
蹄髈莲藕汤的做法与步骤
- 1.
将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥开，去骨后，洗净切块；骨头剁大块
- 2.
葱择洗干净，切段；姜洗净拍破
- 3.
莲藕刮去外皮，切去两头，洗净
- 4.
将莲藕略拍后切菱形块备用
- 5.
锅内放入热水，放入蹄髈煮沸，打去浮沫
- 6.
将蹄髈盛出，放入电砂锅中
- 7.
原汤滤渣后倒入，再放入莲藕块、葱段、姜块和香料
- 8.
焖煮2~4个小时，吃前放少许盐调味即可
小贴士
莲藕最好选择肥肥的中断，色泽白皙的为佳。
一般炖藕软糯清甜的口感为佳，若喜欢脆爽口感的话，可减短藕的炖煮时间，在食用前15~30分钟才放入同炖即可。
莲藕烹制时绝对不能使用铁器，否则藕会发黑而影响美观。
蹄髈回家后一定要仔细的将毛去干净，眼神不好或较懒的朋友可以洗净后剔骨前将蹄髈放入沸水中焯一下，取出夹毛就会容易很多。
炖汤的蹄髈不可切的太小块，肉质在炖煮的过程中会缩水，而且太小后也不便于食用。
冬天炖汤别的调料都可省略，但最好不要忘记放生姜。
去净浮沫的汤一定不要倒掉，缺少原汤炖出来的汤品汤头总会缺少应有的香味。
在炖煮的过程中切记不要添加冷水，若实在需要添加，也一定要选用沸水。
不习惯用电砂锅煲汤的朋友，也可以选用传统砂锅、炖锅或高压锅，根据火候灵活掌握时间，炖至
蹄髈肉酥而不烂即可。（高压锅上汽后，一般20分钟即可。）
