牛肉烧麦
牛肉烧麦的做法与步骤
- 1.
将牛肉、肥膘肉分别洗净，剁成末
- 2.
荸荠去皮，洗净后切成细粒
- 3.
香菜洗净，切末备用
- 4.
将牛肉、肥膘肉、荸荠粒、香菜末，加入调料、适量清水搅打均匀制成馅料
- 5.
面粉加鸡蛋、清水揉匀成软硬适中的面团
- 6.
将面团等分成4块，搓条，下剂子
- 7.
取剂子按扁，以擀饺子皮的方式逐个擀好
- 8.
取擀好的面皮，用筷子在边缘均匀的压出“牙印
- 9.
包入调好的馅料即成烧麦生坯
- 10.
锅内放水，放入烧麦，大火蒸10分钟左右即可
小贴士
1.牛肉一般较瘦，做馅时处理不当会使口感变老，建议加入适量的猪肥膘肉。若不食用猪肉，可在调馅时多加入一些植物油。
2.添加适当荸荠可让口感更富层次，香糯中多一丝淡淡的脆甜，也可根据自己喜好去掉或换成芹菜粒等。
3.调制肉馅时可添加适量的清水，且用力搅打至上劲，若喜欢口感较嫩汁水较多的，清水的量可略微多一些，调匀后放入冰箱略冻后包制。
4.擀制面皮时一定要尽可能的中间厚、四周薄，但面皮整体都应比饺子皮略薄。
5.面皮用筷子在边缘压出“牙印”可增加边缘的宽度和纹理，这样包出来的烧麦外形会特别好看。
