水煮碎滑肉
水煮碎滑肉的做法与步骤
- 1.
将牛肉切成厚片，改刀成粗条，加盐、料酒腌入底味，再加淀粉抓匀上浆待用
- 2.
白菜洗净，改刀成片，入沸水中焯烫，捞出沥干，装入大碗中垫底
- 3.
郫县豆瓣剁碎待用
- 4.
锅置火上倒油烧热，入姜末、豆瓣末煸香，加水烧开，下入牛肉条、芹菜段煮开
- 5.
再加白糖、酱油、白糖调味，倒入白菜大碗中，撒蒜末
- 6.
另起净锅加油烧热，下入干辣椒、花椒炸香，与油一同浇淋在肉条上即可
小贴士
1.切牛肉条是为了容易入味，这对于没有刀工基础的新手来说难度也不大，解决了很多人切肉片厚薄不均的问题。
2.此菜也可以使用其他调料，如黑胡椒、郫县豆瓣、红酒等，口味也是千变万化的。
3.可加入红椒、青椒，使此菜的颜色更加丰富怡人。
4.垫底的菜也可换乘生菜或别的蔬菜，根据喜好任意搭配。
