炒疙瘩
炒疙瘩的做法说明
不知不觉间，素食厨房开张快半年了，每天来的朋友越来越多，我们真是挺高兴的，在这里做个小调查：您来这里主要想看什么？菜谱？健康知识？交流养生心得？……
周末了，今天上个复杂点的，送给喜欢面食的朋友，双休日有时间试着做做。
炒疙瘩在北方的小吃夜市和快餐大排档是很常见的，超市里也有卖机器加工好的生面疙瘩，但口感不好，所以我们经常自己用面粉做。
炒疙瘩的做法与步骤
- 1.
面粉加凉水揉成面团，最好揉得硬一些。盖上湿布饧一饧
- 2.
现在利用饧面的时间准备配菜：干香菇洗净用温水泡软切成丁（泡香菇的水留用），胡萝卜、黄瓜、豆腐干等切成丁。黄瓜丁用盐腌出水份，这样吃起来更脆嫩，颜色也漂亮。配菜可以根据自己的口味随意搭配
- 3.
面饧好后，把面团擀成5毫米厚的面饼，再切成5毫米宽的条。为防止粘连，面条切好后要抖开，滚上干面粉
- 4.
把面条切成丁，洒上干面粉，散开
- 5.
烧一锅开水，把切好的面疙瘩扔进去煮，开锅后倒入半杯凉水，再开锅后再点一次凉水，然后一直等到煮熟，注意煮的时候要用饭勺或笊篱搅动，以免粘锅。面疙瘩里面没有白心就是熟了
- 6.
把煮熟的面疙瘩捞出来过凉水冲凉，这样吃起来更劲到
- 7.
下面做法就和什锦炒饭差不多了。炒锅放油，烧热，放入胡萝卜略炒，再依次下香菇丁、豆腐干、黄瓜丁。放适量盐入味，最后倒入沥干水份的面疙瘩翻炒，再加一些泡香菇水，可以使香菇味更浓，最后放生抽上色收汤，拌匀就可出锅了
