酸浆豆腐
酸浆豆腐的做法说明
工具：豆浆机、过滤筛、豆包布、豆腐模具
酸浆豆腐的食材和调料
| 豆 | 100克 |
| 酸浆 | 200克 |
| 水 | 800~1000克 |
酸浆豆腐的做法与步骤
- 1.
将水发一夜的黄豆及水放入豆浆机煮熟
- 2.
过滤豆浆、余下渣滓用来做小豆腐即蔬菜碎炒豆渣
- 3.
豆浆保持在80度，徐徐加入酸浆，静止10分钟可见大朵絮状物，这是点豆腐。为强化结晶效果可再加热2分钟，此时锅内可见清澈的水分，取出发酵即是浆水
- 4.
豆腐模具下置一个大盆，放豆包布将豆花倒入过滤，上面用压板加些压力
- 5.
待无水后，将豆腐反扣在平盘上，轻轻去掉豆包布，一块原汁原味的豆腐完成
