腌渍雪里蕻
腌渍雪里蕻的做法说明
工具：大号搪瓷脸盆、陶缸、漏蓖、控水分的衣架、压菜的大石头或重物（不怕盐水腐蚀）。
腌渍雪里蕻的食材和调料
| 新鲜的雪里蕻 | |
| 花椒 | |
| 腌菜粗海盐 | |
| 水 |
腌渍雪里蕻的做法与步骤
- 1.
雪里蕻叶片呈锯齿状，不必买的过于高大
- 2.
腌菜需要的粗海盐和花椒，用盐两在总重的5--10%,花椒适量
- 3.
把洗净的雪里蕻用盐花椒揉搓，放在漏蓖的衣架上，放在阴凉通风处
- 4.
完成一个入味脱水过程，这步是决定最后菜品是否清脆的关键
- 5.
一夜后翻晾，继续透风腌渍出水，下面接着大脸盆
- 6.
又经24小时所有雪菜已完全脱好水分，呈现碧绿的颜色
- 7.
取下雪里蕻的衣架和漏蓖，我用烤架替代
- 8.
大脸盆里积累了半盆的花椒盐和雪里蕻的原汁
- 9.
将拖好水的雪里蕻再分层放入控下的原汁盐水中浸泡，菜味浓郁的关键点
