玉米面小窝窝头
玉米面小窝窝头的做法说明
窝窝头是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面的蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。
玉米面小窝窝头的做法与步骤
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【玉米面团的和制方法】：（也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面）
- 2.
玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里
- 3.
用筷子把两种面粉搅拌均匀
- 4.
白糖30克放在小碗里，加入温水170克
- 5.
用筷子搅拌成白糖水
- 6.
分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里
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用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面疙瘩
- 8.
用手把湿性面疙瘩揉在一起
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揉成表面带有裂缝的面团
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【玉米面团的揉制方法】：（因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的，揉制粗粮面团要用下面的手法，才能达到表面光滑）
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表面带有裂缝的面团继续用手揉
- 12.
面团很难达到光滑没有裂缝
- 13.
此时，把面团夹在两手掌心中间
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一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转
- 15.
一直重复上一步的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝
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揉好的面团软硬适中
小贴士
1.和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面。
2.因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。
3.和好的面团要软硬适中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙；也不能太软，太软了蒸制时成品容易塌陷，表皮不光滑。
4.制作馒头坯子时，手上要蘸两次水，制作过程面团不粘手，易成形。
5.手法要遵循“九外一中”的原则。
6.做好的窝窝头形状表皮光滑，成金字塔形。
