覆盆子千层派
覆盆子千层派的做法说明
为了那无需解释的美味，我每年冬天都要做一、两次奶油千层派。上回说打算做咖啡奶油馅，但看了小山的书后，就决定做覆盆子奶油馅，而且装饰部分的灵感也来自小山进。不得不说一下，这次照着Jinnie的方子做的意式马卡龙，虽然内馅不同，但我却觉得比我之前做的马卡龙还要好吃。派皮的方子还是选我一直用的老方子，来自蓝带
覆盆子千层派的食材和调料
| 低粉 | 200G |
| 高粉 | 200G |
| 片状黄油 | 240G |
| 融化黄油 | 40G |
| 水 | 200CC |
| 盐 | 8G |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 蛋黄 | 36G |
| 黄油 | 180G |
| 覆盆子果泥 | 120G |
| 水 | 30G |
| 糖 | 90G |
| 柠檬汁 | 5G |
| 覆盆子果泥 | 9G |
| 水 | 7.5G |
| 细砂糖 | 37.5G |
| 榛子 | 50G |
覆盆子千层派的做法与步骤
- 1.
低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水
- 2.
从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时
- 3.
敲打片状黄油后，擀成正方形
- 4.
将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口
- 5.
将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折
- 6.
将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折
- 7.
将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时
- 8.
取适量的派皮擀成3MM厚的方形，放在28＊28CM的日本耐候钢烤盘上，然后上面铺上油纸，再放兔子家的不锈钢烤盘，这样在烘烤过程中就不用拿出来用烤网压一压。美格仕烤箱200度中层烤30分钟，过20分钟后就拿掉上面的锈钢烤盘和油纸，继续烤10分钟到表面烤成烘焙色
