酥菠萝奶酪蛋糕

酥菠萝奶酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   在模具内的底部垫上蛋糕纸备用

2. 2.

   酥菠萝：无盐奶油在室温软化后，加糖粉用橡皮刮刀搅拌均匀，再筛入低筋面粉拌成面团状，整形成椭圆形后，用保鲜膜包好，冷冻凝固备用

3. 3.

   蛋糕体：葡萄干加朗姆酒泡软备用。（需浸泡1小时以上）

4. 4.

   奇福饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑

5. 5.

   无盐奶油室温软化后，放入做法4的饼干屑内，用手混匀

6. 6.

   将混匀的饼干屑直接铺在烤模底部，用手摊平并压紧（也可用擀面杖轻轻压紧）

7. 7.

   葡萄干泡软后挤干，直接铺在做法6的材料上备用

8. 8.

   奶油奶酪和无盐奶油放入同一容器中，在室温软化后，加下细砂糖用打蛋器用慢速搅拌均匀。（奶油奶酪如果没有软化，可隔水加热来软化）

9. 9.

   分别加入蛋黄、柠檬汁，筛入低筋面粉，并同时刨入柠檬皮屑，继续用慢速方式搅拌呈面糊状

10. 10.

    蛋白用搅拌机搅打成粗泡状，再分3次加入细砂糖，以快速方式打成七成发

11. 11.

    取约1/3的打发蛋白，加入做法9的面糊内，用橡皮刮刀稍微拌和

12. 12.

    加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻地搅拌呈均匀的奶酪糊

13. 13.

    用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模具内，并将表面抹平，用刨丝器将凝固后的酥菠萝面团直接刨在奶酪糊的表面

14. 14.

    烤箱预热后，用190℃烘烤25-30分钟左右