葡萄干吐司包
葡萄干吐司包的食材和调料
| A高筋面粉 | 250克 |
| B高筋面粉 | 150克 |
| B加州葡萄干 | 300克 |
| A新鲜酵母 | 10克（速溶干酵母4克） |
| A水 | 226克 |
| B细砂糖 | 40克 |
| B食盐 | 10克 |
| B脱脂奶粉 | 10克 |
| B水 | 60克 |
| B蛋 | 76克 |
| B无盐奶油 | 50克 |
| B蛋液 | 适量 |
葡萄干吐司包的做法与步骤
- 1.
将新鲜酵母放进水里，用搅拌器充分混合
- 2.
将高筋面粉放进搅拌盆里，用手混合，知道没有多余的水分为止
- 3.
混合好后，用拳头翻东西那样的揉和。盖上保鲜膜，在28℃的地方，发酵3-4小时。（这天，室温就可以了）
- 4.
吐司包
- 5.
将高筋面粉、细砂糖、食盐、脱脂奶粉放进发酵种里，然后再加入混合好的水与蛋。先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑的面团
- 6.
再加入无盐奶油，先用慢速搅入，再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。加入葡萄干，用慢速混合
- 7.
面团放入容器内盖上保鲜膜，进行发酵约30-40分钟
- 8.
发酵完成后，台面撒些手粉，分割成4等分，滚圆后盖上保鲜膜，进行中间发酵约20分钟
- 9.
中间发酵后，放到已撒上手粉的台面上，用手压平，让二氧化碳排出，再用擀面杖擀成椭圆形
- 10.
将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，用手掌稍微压平
- 11.
将面团卷，收口处朝下。起放入模具中，进行最后发酵约70分钟左右
- 12.
最后发酵完成后，用毛刷将蛋液涂抹在面团表面，放入预热的烤箱以190℃烘烤35分钟（中下层）
