咖啡戚风
咖啡戚风的做法与步骤
- 1.
做咖啡液：2大t即溶咖啡+1大t热水，将咖啡溶解；再加水至80克
- 2.
做蛋黄糊，将蛋黄+1/3细砂糖，倒入搅拌盆里，用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，搅拌。（在搅拌过程中，可用小火隔水加入，这样会比较快些）这时的蛋黄颜色会稍微偏白，份量也会变多
- 3.
加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀
- 4.
筛入低筋面粉和盐，搅拌至没有粉的状态为止
- 5.
作蛋白霜，将蛋白倒入搅拌盆里，（隔冰水）细砂糖分三次加入，用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可
- 6.
将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀
- 7.
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀迅速拌匀
- 8.
倒入模具中，按住模子在桌上轻轻敲两下，用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏（这样面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好)放入预热的烤箱，以155℃烘烤55分钟
