日式鲣鱼面包

日式鲣鱼面包的做法与步骤

1. 1.

   将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟

2. 2.

   在面团基本发酵的时候做味噌糊：将味噌糊的材料依次倒入碗中，用搅拌器搅拌均匀即可

3. 3.

   发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

4. 4.

   面团分割成每个约60克左右的面团，滚圆，中间发酵（松弛）15分钟

5. 5.

   松弛后的面团，收口朝下，用手拍扁排气，略擀大一些，放入纸模中进行最后发酵

6. 6.

   发酵完成后，中间夹上一切为二的竹轮，挤上味噌糊。放入预热的烤箱中，以165℃烘烤15分钟。出炉后放凉，等吃的时候抹上些自制沙拉酱，再撒上木鱼花装饰