北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司的食材和调料

A高筋面粉500克
A动物性鲜奶140克
A细砂糖15克
A即溶干酵母3克
A鲜奶160克
A蛋白35克
A无盐奶油10克(融化)
B蛋白40克
B细砂糖75克
B盐6克
B即溶干酵母2克
B奶粉30克
C无盐奶油10克

北海道牛奶吐司的做法与步骤

  1. 1.

    先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,再混合A所有材料,混合成团。盖上保鲜膜进行发酵

  2. 2.

    发酵约3-4小时(我就室温发酵的)

  3. 3.

    将发酵好的面团+B所有材料混合,搅打起筋后,加入C无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右

  4. 4.

    发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  5. 5.

    基本发酵后的面团分割成4份,滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。(分割面团的投量:1斤带盖可装入面团450-500克,不带盖可装入面团520-540克;水立方带盖可装入面团240-250克,不带盖可装入面团260-270克)

  6. 6.

    将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

  7. 7.

    最后发酵好的面团,盖上吐司盖,放入预热的烤箱,以200℃烘烤30-35分钟左右

  8. 8.

    中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

  9. 9.

    最后发酵温度38℃,60分钟左右

  10. 10.

    出炉后,脱模倒放在凉架上置凉

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