糖醋佛手卷

糖醋佛手卷的做法与步骤

1. 1.

   【葱姜花椒水的调制】：小葱用清水洗净，葱白和葱绿分别用刀切成末

2. 2.

   生姜片用清水洗净去皮，用刀切成末

3. 3.

   葱白末和生姜末放在小碗中，加入2汤匙自制花椒水

4. 4.

   放在一边浸泡10分钟，制成葱姜花椒水备用

5. 5.

   【肉馅的调制过程】：剁好的猪肉馅放在小碗中，放入1/4茶匙食盐

6. 6.

   撒入少量白胡椒粉

7. 7.

   浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里

8. 8.

   鸡蛋一只磕入小碗中，用筷子搅散成蛋液

9. 9.

   肉馅中倒入一半鸡蛋液

10. 10.

    用筷子朝一个方向搅打，使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲

11. 11.

    【鸡蛋皮的摊制过程】：生粉1茶匙放在小碗里

12. 12.

    加入1茶匙凉白开，调成生粉水

13. 13.

    另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里，用筷子打散

14. 14.

    调好的生粉水倒入鸡蛋液里

15. 15.

    用筷子朝一个方向搅拌均匀，使蛋液和生粉水完全融合在一起

16. 16.

    平底锅放在火上，大火烧热，用厨用纸巾蘸取适量食用油，在锅底均匀的涂抹一遍

17. 17.

    锅里倒入适量的鸡蛋液，用手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，使蛋液均匀的铺在锅底

18. 18.

    待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面，再稍微加热几秒钟将蛋皮取出

19. 19.

    依照以上方法，把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮