剔八姑（剔拨姑）
剔八姑（剔拨姑）的做法与步骤
- 1.
高粱面：高粱面50克放在小碗中
- 2.
淋入几滴温水
- 3.
用筷子把温水与高粱面粉拌匀，使高粱面粉吸收水分变得湿润
- 4.
锅里放入适量清水，支好蒸架放上小碗
- 5.
盖好锅盖，开火蒸制5分钟，至高粱面熟
- 6.
取出小碗稍微晾一会，用手把蒸制过程结成块的高粱粉捏松散，以免和好的面团夹杂有面疙瘩，色泽不均匀
- 7.
二合面团：和面盆里放入150克小麦粉，蒸熟的高粱粉取出倒在小麦粉里
- 8.
用筷子把小麦粉与高粱粉搅拌均匀
- 9.
分次倒入适量的温水
- 10.
用筷子把温水与面粉搅拌均匀，形成湿润的葡萄状的雪花面絮
- 11.
用手把面絮揉在一起，形成光滑面团
- 12.
准备一个小碗，倒入少量的冷水，右手四指微曲，在小碗里蘸一下使四指的指背沾有水分
- 13.
依旧四指微曲，在面团上反复揣压面团
- 14.
使面团吸收水分变得软硬适中，柔软有弹性，面盆上盖一块湿布，放在一边饧制30分钟（饧的时间越长面条越容易拨细，拨制过程也不易粘筷子）
