肉燕
肉燕的做法说明
要说肉燕，在福州小吃中可是有很重要的一席之地的。在福州的喜宴上，一定会有一道汤菜叫“太平燕”，就是用肉燕、鹌鹑蛋（传统要用鸭蛋，取“鸭卵——压乱”之意）等做的。如果是在婚宴上，这是一道大菜，这道菜上桌的时候，是不能吃的，一定要等新人来到这桌上敬过酒之后，新郎将“太平燕”中的青葱用筷子捡起，这道菜才可以开吃了。这渊源是从哪里来的我就不知道了，但这道菜，已经不仅是一道特色小吃，而是成为了一种福州民俗，饱含了福州文化的一道小吃了。
肉燕的做法与步骤
- 第1步.
取出一叠干燕皮，先正中切成两半
- 第2步.
取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小
- 第3步.
用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
- 第4步.
取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦
- 第5步.
把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠
- 第6步.
把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上
- 第7步.
如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份
- 第8步.
特意买来了荸荠
- 第9步.
先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦
- 第10步.
准备肉馅：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋
- 第11步.
加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉
- 第12步.
调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀，就是肉馅了
- 第13步.
处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了
- 第14步.
取一块燕皮，放上肉馅
- 第15步.
象包馄饨一样的包好
- 第16步.
肉燕就包好了
- 第17步.
肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上
- 第18步.
锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了
- 第19步.
蒸好的肉燕摊开放凉。到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样.沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油
