荷香糯米鸡
荷香糯米鸡的做法与步骤
- 第1步.
糯米，一般来说做咸粽可以用长糯米，甜的用圆糯米。我在菜市没买到长糯，就买了这种香糯，圆的，也可以，大概2斤-3斤左右吧，可以做十来个。把糯米淘洗干净，加水浸泡，一般都泡四小时以上，用手指甲掐一下，很容易掐碎，中间没有白心就可以了
- 第2步.
鸡肉，我喜欢用鸡腿肉，运动多的部位，吃起来比较弹。用剪刀剪是比较方便的，去掉鸡腿骨，加点姜、酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉，抓匀，腌入味。鸡肉也可以直接用剪刀剪小块。图上是没剪的，急着出门没来得急
- 第3步.
香菇一把，先用清水冲洗一下，加温水泡发，香菇变软后，把香菇的“伞柄”朝下，用手指顺着一个方向搅拌，可以使带的泥沙沉到盆底。把泡香菇的水沉淀，取澄清部分留用
- 第4步.
干荷叶用清水浸软，再轻轻地擦一下就好了。干的时候叶子很脆，很容易弄破，要小心，动作轻一点。2-3斤左右的糯米大概买5-6张荷叶就可以了，可以包得十几个。当然也要看叶子和包出来的个头大小，不一定，自己看着办
- 第5步.
腌好的鸡肉备用
- 第6步.
糯米沥干水，倒到笼里蒸熟，蒸笼里可以垫上布或者荷叶。上气后蒸一阵子，拿筷子翻动一下，表面喷点水，这样糯米可以很快的熟透，表面不会很干底下也不会太湿
- 第7步.
泡发好的香菇剪成小块
- 第8步.
瑶柱用水泡软，加点姜和酒，蒸一下，搓成丝
- 第9步.
热锅放油，爆一下葱段，下瑶柱丝爆香，接着把香菇鸡肉放进去煸炒，加香肠和澄清的香菇水，加点酱油、糖、蚝油、适量的盐调味，煮开。把葱段捞出来不要
- 第10步.
蒸好的糯米饭，拨散，加一点盐、油，煮馅的汁也可以倒一些进去捞匀。油用普通的炒菜油就可以，我喜欢放一点猪油，比较香。糯米饭的咸淡看个人喜欢
- 第11步.
把泡软的荷叶修剪一下，按大小剪成三到四片，注意是用图上显示的这一面，等于是荷叶的背面，这面比较光滑。用干净的布轻轻地擦拭，吸掉水份，用刷水蘸一点油刷一下，这样就不容易粘
- 第12步.
把捞好的糯米饭铺上去，放上煮好的馅
- 第13步.
再盖上一点糯米饭
- 第14步.
可以淋上一点煮馅的汁，味道会更好，糯米带点酱汁也会比较好看，白白的没有那么有食欲
- 第15步.
把荷叶包裹起来，包裹的时候最好卷得紧一点，包成方形的
- 第16步.
收口朝下，整齐地码放在蒸笼里
- 第17步.
再放进蒸笼里蒸大概半小时左右就可以了。蒸的时候，满厨房都是荷叶的清香，非常好闻～
