舒芙蕾芝士
舒芙蕾芝士的做法与步骤
- 1.
奶油奶酪室温软化（或用微波炉打软36度左右），黄油微波炉融化
- 2.
奶油奶酪和黄油混合，用打蛋器打起
- 3.
蛋黄加糖打散，筛入粟粉拌匀
- 4.
煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水（我加多了一个步骤就是过滤一下）
- 5.
加进奶酪黄油糊中，充分搅拌均匀，盖上挤干水分的热毛巾
- 6.
蛋白冷冻至周围一圈结霜，加入一点点糖搅打，变白变细腻时，再加入剩余糖的1/2，打到湿性发泡以前，再加入剩下的糖搅几下让蛋白光亮
- 7.
1/4蛋白加入之前用热毛巾盖着的混合物中，混匀后，加入剩下的再混匀
- 8.
模具周围和底下都垫上油纸，倒入面糊，模具外面包裹锡纸，放在注满热水的烤盘里
- 9.
关键的烤制阶段来啦：180度15分钟，之后160度25分钟，上色了就关火，留在烤箱里40~60分钟（我放了60分钟），膨胀起的蛋糕会缩下去，取出
- 10.
整个包保鲜膜（我套了保鲜袋），冷藏过夜
小贴士
1.我这次用6寸的模子烤了7寸的方子，同样的温度和时间下，蛋糕体厚了，相当于说是火候稍欠一些，顶部没有开裂上色也不深，如果用7寸模子这么烤法照道理说是会开裂并且上色比较金黄的，有7寸模具的筒子请毫不犹豫地用7寸
2.我用的烤纸是硅油纸，用硅油纸的cheese
cake侧面会呈现我这个蛋糕这样的状态，如果家里有硅油纸就用吧，因为这个蛋糕实在是很嫩，用普通油纸的话，侧面可能撕出来会沾掉一些些的蛋糕
3.关于如何切如此嫩的芝士蛋糕，请用烧热的大刀，切下去的时候会听到“ci~”一声大刀化开切面的声音。另外，请务必用火烧热，如果仅仅是热水烫过的刀，切面表现也是会有点差的哦~
