把子肉
把子肉的做法说明
山东济南名吃
做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
把子肉的做法与步骤
- 第1步.
猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉
- 第2步.
猪肉切成厚约1厘米的条
- 第3步.
猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟
- 第4步.
捞出猪肉冲洗干净
- 第5步.
葱姜切大片
- 第6步.
起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫
- 第7步.
放入猪肉翻炒上色
- 第8步.
再放入酱油、生抽、料酒炒匀
- 第9步.
先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内
- 第10步.
再放入已经炒至上色的猪肉
- 第11步.
把锅内的酱油汁也倒入砂锅内
- 第12步.
砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟
- 第13步.
撇去浮沫
- 第14步.
砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可
小贴士
1、炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。
2、砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。
