麻辣涮鱼片
麻辣涮鱼片的食材和调料
| 鸡汤 | 2碗 |
| 素油 | 共4大匙 |
| 去皮去骨冰冻鱼 | 一大片 |
| 蔬菜 | 适量（我用的芥兰菜苗随意） |
| 葱白 | 2支 |
| 蒜瓣 | 5粒 |
| 姜 | 5片 |
| 花椒 | 2大匙 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大匙 |
| 干红椒 | 很多 |
| 葱花 | 少许 |
| 白糖 | 一点点 |
| 盐 | 一点点 |
| 淀粉 | 1大匙 |
| 姜茸 | 少许 |
| 料酒 | 1大匙 |
麻辣涮鱼片的做法与步骤
- 1.
冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片
- 2.
把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟
- 3.
蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好，最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透，而鱼类当然是凉了口味会打折扣的
- 4.
炒锅里放1大匙油，把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。（有花椒在锅里一定要注意控制油温，不然花椒焦了汤就会发苦。）然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟
- 5.
把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃，转大火让锅中汤水保持沸腾状态，然后一片一片下鱼片涮之！几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来，摆放在蔬菜底上。全部烫完鱼片后，试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐，然后加一丁点白糖提鲜，也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里，加上盖子保温
- 6.
干净锅子里放3大匙素油，烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的，点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了，不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的
- 7.
把油浇在花椒干红椒上，次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了
