自制鸡高汤
自制鸡高汤的做法与步骤
- 1.
老鸡清洗干净后斩去头尾，去除多余肥肉厚皮淋巴等等等等杂七杂八的东西。切块备用
- 2.
柴鱼片用咖啡滤纸包扎起来。我用量大所以两张咖啡滤纸缝合起来当口袋
- 3.
生姜拍裂和葱段柴鱼包一同放到鸡肉锅内，一次性加足水，大火烧开，撇干净浮沫，转小火煲1个小时，关火，焖到水凉
- 4.
用勺子把汤覆面的鸡油轻轻撇舀到另一个玻璃容器里保存。鸡油用来和面时候放一点或者做酥皮点心都很棒。我用这种鸡油做的点心以后会贴上来
- 5.
再开火继续煲汤1个小时，过滤鸡肉残渣，留用汤汁
- 6.
等汤凉，用容器装起来冷冻。大容器份量多做汤底用，小容器（比如冰块格）的鸡高汤就可以在做菜时候丢一小块当鸡精给菜式增加鲜味了，也可以收汁让汤水更浓些。很方便
