辣腐乳

辣腐乳的做法与步骤

1. 1.

   取兩塊熟食用的干凈砧板，把嫩豆腐沖洗干凈后放在砧板上，上面再壓一塊砧板。砧板上壓上重物，過夜

2. 2.

   壓過的豆腐明顯堅實多了

3. 3.

   把每塊豆腐都用廚房紙擦干水

4. 4.

   豆腐切四方塊。建議每塊2.5--3cm見方的最合適。如果切得太小塊成品會有點咸

5. 5.

   把一個帶蓋的扁型容器底部鋪上雙層廚房紙，豆腐粒都排上去，稍微有些間隔防止發酵后粘連

6. 6.

   加上蓋子，室溫（21攝氏度左右）放兩周讓其自然發酵

7. 7.

   兩周后豆腐表面有少許白毛或者淡粉色黏液物，無礙。如果有黑或者綠毛就請丟棄那一塊或者幾塊

8. 8.

   小酒杯里倒些白酒，把豆腐一塊一塊地放入浸一下消毒增香

9. 9.

   把所有調味料混合在一個大碗里，滾過白酒的豆腐粒放進去包裹調味料

10. 10.

    碼入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的話還可以倒些白酒或者料酒進去（請參考下方的泡酒版）。加蓋或者用保鮮膜包幾層，室溫再放兩周使其入味。吃時可點些香油。等到你覺得腐乳已經軟到入口即化的程度就可移入冰箱保存