香拌凉皮
香拌凉皮的做法与步骤
- 1.
将面粉和水合成光滑稍硬的面团，饧半小时，然后加水洗面，两手象搓洗衣服一样揉搓面团，面浆变浓后倒入另一个盆中，再加水继续揉搓，反复4-5次，直到水变清即可。最后剩下的蛋白质，加一点小苏达（这样蒸出的面筋里会有大的孔洞）揉匀，入锅旺火蒸15分钟就是我们平常吃的面筋了
- 2.
将洗出的面浆，用筛网过滤一下，然后沉淀一夜，倒掉沉淀出的清水，将沉淀的面浆搅匀
- 3.
将锅加水烧开，盛一勺面浆倒入不锈钢盘中，我用的是披萨盘，把盘平放在水面上，盖上锅盖，2分钟左右取出，连盘放入预先准备好的冷水中，凉一下，揭下凉皮即可。如此反复，直到全部面浆做完
小贴士
1.最好在盘内抹一层油，这样比较好揭。
2.做好的凉皮码一起时，每层凉皮之间抹层油防粘。
