葱油饼

葱油饼的做法说明

从小就喜欢吃葱油饼，咸、香、脆加上葱花的香味儿，即使不吃任何菜也能吃下一整张饼呢。
以前做葱花油饼是把整个面团擀成大片再刷油放盐和葱花，卷起来后再切割成小段，再卷圆后擀成片儿来烙着吃。前不久看到另外一种整形方法，据说此种方法做出的饼更具层次，于是也按新法做上一回，效果还不错，味道一样香，只是用色拉油烙出的饼颜色没有那么漂亮。在老家都是用豆油烙饼，豆油烙出的饼黄澄澄的更有食欲呢。
要想做好烙饼，合面是关键，用热水调合的面团，可以去除面中的一部分筋性，并且可使面粉吸水、膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的粘稠及弹性。