蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 中筋粉 | 170克（我没有中筋粉，用的高粉130克，低粉40克代替） |
| 猪油 | 50克 |
| 低粉 | 130克，油酥B |
| 细砂糖 | 30克 |
| 水 | 65克（水的分量根据面粉的吸水量添加） |
| 玉米油 | 55克，油酥B |
| 莲香楼黑芝麻蓉 | 220克（也可用红豆沙），馅料C |
| 咸蛋黄 | 10个，馅料C |
| 酒 | 适量，馅料C |
| 蛋黄 | 1个，蛋黄水D |
| 细砂糖 | 1小匙，蛋黄水D |
| 生黑芝麻 | 少许，E |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮：将面粉加入糖、猪油捏拌一下，再分次加入水，揉成光滑的面团，静置20分钟，分成20等份
- 2.
油酥：面粉与玉米油拌压成团，分成20等份
- 3.
馅料：黑芝麻蓉分成20份；咸蛋黄用水略洗，喷上少许酒，放入烤箱以150度稍烤约5分钟，待凉对半切开；将黑芝麻蓉压成圆饼状，包入半个蛋黄揉圆备用
- 4.
油皮包入油酥，擀卷两次成外皮（具体擀卷法可参照下面的详细过程图），包入馅料后整形，表面刷两次蛋黄水，再撒上黑芝麻
- 5.
烤箱预热，180度，中层，烤约25分钟即可
小贴士
咸蛋黄放在水龙头下冲洗时，水流不用太大，再喷上水许酒去腥增添香气，入烤箱稍烤即可，不要烤太熟，因为包入后还须再烘烤，以免把蛋黄油脂烤干了。
