杏仁玉米面小蛋糕
杏仁玉米面小蛋糕的做法与步骤
- 1.
将低粉、玉米面过筛备用；牛奶和色拉油放在一个碗中备用
- 2.
将鸡蛋打入盆中搅散
- 3.
边搅边将盐和细砂糖倒入盆中，隔水加热到四十度左右离火，先快速打发至两倍大，再转低速打至颜色变浅有明显纹路，打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落
- 4.
加入低粉、玉米面和杏仁粉快速拌匀
- 5.
取三分之一面糊倒入色拉油和牛奶拌匀
- 6.
将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀，倒入模具，在上面撒上适量杏仁碎
- 7.
烤箱预热，放入烤盘，170度，中层，15分钟
小贴士
1.玉米面是用玉米磨成的黄色的粉而不是白色的玉米淀粉哦；
2.如果想口感更细腻可适当减少玉米粉的量增加低粉的量；
3.全蛋打发的程度不太容易掌握，打发不够的话加入粉料后就会消泡，所以要多做几回才能掌握打发的技巧；
4.这种全蛋打发的海绵蛋糕不如戚风蛋糕的口感那么轻盈，如果喜欢轻盈的口感换成戚风的分蛋做法也可以。
