小龟面包
小龟面包的做法与步骤
- 1.
将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑
- 2.
加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵
- 3.
基础发酵的时候制作菠萝皮
- 4.
基础发酵结束后，将面团取出排气后，分割成40克、5克和12克各8个，滚圆后松弛15分钟
- 5.
松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个。分好后冷藏，用的时候一个一个拿出来
- 6.
面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的40克面团，略压扁，放上馅料
- 7.
将面团向内收，包住肉松，同时将菠萝皮的部分向上拢
- 8.
菠萝皮，用刮板压出纹路，排到烤盘上
- 9.
将5克的面团搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面当头；将12克的面团分割成5块，分别搓成两头尖中间鼓的条，也塞到菠萝包下面，作为乌龟的腿和尾巴
- 10.
面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内进行最后发酵
- 11.
最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液。放2个奈高温巧克力豆做眼睛
- 12.
入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟
