凉拌麻辣鸡块
凉拌麻辣鸡块的做法说明
用营养美食来调理身体，鸡肉就是一个不错的选择！鸡肉蛋白质的含量比例较高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有人体生长发育有重要作用的磷脂类，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
凉拌麻辣鸡块的做法与步骤
- 1.
将土公鸡洗净，放入沸水中焯去血水，取出过凉水
- 2.
另起锅烧水，放入鸡、葱段、姜片、花椒、料酒搅匀，以小火煮约20分钟至断生
- 3.
将鸡取出放入冰水中浸透，再放入鸡汤中浸一会入味
- 4.
将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、鸡精、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁
- 5.
将鸡斩成小块，倒入酱汁，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟
- 6.
摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可
小贴士
1、最好选用童子鸡、三黄鸡或者土公鸡（重量不超过1斤），这样的鸡肉质尤其鲜美。
2、煮好的鸡要立刻放入冰水，这样鸡的皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长（以筷子能插透为宜）。
