红油抄手
红油抄手的做法与步骤
- 1.
猪绞肉置入碗内，加入盐、生抽、料酒、鸡粉、生粉搅拌均匀
- 2.
分几次加入清水，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟
- 3.
取一抄手皮，舀入适量猪绞肉馅，沾少许水，将抄手皮对折粘合
- 4.
将抄手皮的一端沾少许水，然后两尖端重叠粘牢
- 5.
取一空碗，加入辣椒油、生抽、香油、醋拌匀后，即可酱汁
- 6.
烧开一锅水，沸腾后入少许盐，放入抄手大火煮滚
- 7.
点一次水，煮至抄手浮起，捞起沥水盛入碗内，洒上葱花即可
小贴士
1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。
2、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑，鲜味又浓。
3、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑。全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。
4、市场卖的云吞皮，即是现成的抄手皮。包抄手时，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些；抄手包好后入碟前，应洒少许面粉防粘。
5、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易煮破皮。抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。
6、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放辣椒油，吃不了太辣者可减少辣椒油的份量。
