生煎小包
生煎小包的做法说明
我忒爱吃的之一就是这生煎小包，口感酥脆，馅儿鲜香，一口一酥香，灰常好吃，再来上碗鸡蛋米酒，心里这个美哟，开始一早好心情。
其实说起这生煎小包是上海非常有名的一道传统小吃，据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味，以出锅热吃为佳，如果晾凉了，可以用烤箱加热，或者用锅直接再煎一下不影响口感。
生煎小包的做法与步骤
- 1.
在准备好的肉馅中刨些姜末
- 2.
加入盐，胡椒，生抽，料酒，五香粉等适量调料调味
- 3.
顺着一个方向搅拌上劲后，再加入适量香油顺着相同的方向搅拌
- 4.
再加入适量水（或高汤）顺着相同的方向搅拌
- 5.
将搅拌好的肉馅包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏几分钟（这步是因为加入大量的水，让肉馅凝固一下）
- 6.
拿出来后加入适量的小葱末
- 7.
搅拌均匀
- 8.
用30度温水将酵母搅拌一下，再和面
- 9.
将面和好后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵
- 10.
将发酵好的面团整理一下，再饧上十分钟
- 11.
分成大小适中的小剂子
- 12.
擀成圆片，将肉馅放在其中间
- 13.
先将包子向内团起，用右手大拇指拎起一块，开始折叠
- 14.
一直将周围边边全部折叠好
- 15.
将口子收好，不让汁流出；最后将其他都整理好放在锅中
- 16.
在锅中加入适量的冷水
- 17.
在加入适量的油
- 18.
盖上盖，大火烧开，注意观察火候
- 19.
将里面的水收完后关小火，慢慢的煎，煎至底面金黄，放入小葱
- 20.
出锅后放在纸巾上吸下油
小贴士
1.肉馅不管加入什么作料，都要顺着同一个方向搅拌；
2.在肉馅中加入适量的汤（或者水）后，如果肉馅太稀，放入冰箱中冷藏下让它凝固一些；
3.最后再加入小葱（或蔬菜类）爱出水的原料；
4.酵母在三十度的温水中能更好的发酵，你也可以头天晚上和好面放入冰箱中低温发酵；
5.煎时一定要先加水和油，没过煎包底部就可以啦，再加入油，先大火，将包子汽熟；
6.注意观察，水完后转为小火，慢慢煎至金黄即可。
