自制马斯卡朋
自制马斯卡朋的做法说明
参考菜虫的方子，淡奶油450克，酒石酸1/8小勺（我大概称了下，是0.6-0.7克左右）
这次做出来的成品是330克，刚好做了一个6寸+4寸的蛋糕，外加2杯软身版提拉米苏
说起这个提拉米苏的造型，是跟萱妈事先研究好的，结合了2个人的想法，本来还想放几片玫瑰花瓣，结果空间太小了，不放也好看，啦啦啦
首先先做缎带，方子参考是异海经典的缎带蛋糕
自制马斯卡朋的食材和调料
| 无盐黄油 | 20克 |
| 低粉 | 20克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 蛋白 | 20克 |
| 色素 | 几滴 |
| 低粉 | 30克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 2个+20克糖 |
| 蛋白 | 2个+20克糖 |
| 中粉 | 126g |
| 鲜奶油 | 280g |
| 马斯卡朋 | 250g |
| 意式浓缩咖啡 | 1大匙 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋白 | 6个 |
| 细砂糖 | 156g |
| 无糖可可粉 | 50g（适量即可，洒在表面用的） |
| 冷开水 | 30ml |
| 蛋黄 | 2个 |
| 咖啡酒 | 4大匙（我用百利甜代替） |
| 细砂糖 | 40g |
| 吉利丁 | 6g |
自制马斯卡朋的做法与步骤
- 1.
无盐黄油室温软化后，加入粉红色糖粉拌匀，再筛入低粉拌匀
- 2.
蛋白打散，分三次加入（1），每一次都要搅拌到柔滑状态
- 3.
准备心形镂空模具，我是用心形瓦片模
- 4.
烤盘上铺不沾布，把面糊填在镂空处，表面刮平，小心的掀起纸板，粉色心心就成型了。依此类推，做出需要的个数
- 5.
冷藏到凝固后，覆盖上保鲜膜保持冷藏状态
- 6.
可可海绵蛋糕片操作方法同上面的可可戚风蛋糕，使用分蛋法，注意配方中无油
- 7.
取出冷藏的粉色心心，把蛋糕糊倒在心心上，刮平，端起烤盘在操作台上轻磕去气泡
- 8.
烤箱预热210度，中层，8分钟左右。冷却后小心的揭下来
