剔尖
剔尖的做法说明
最早对“剔尖”这两个字很是好奇，什么是剔尖？其实，这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”，将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上（平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板），用剔筷推平面的前端，待锅中水开后，将面剔入锅中~剔尖两端细长，中间稍宽，很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头，干拌、汤面、炒面都可以~因为制作起来十分方便，所以它也是我家餐桌上的常客~如果对剔尖感兴趣，但手边又没有剔板和剔筷的话，那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了，一样能剔出好吃的剔尖~这次做的剔尖用的是普通的面粉，还可以尝试红面剔尖，也就是高粱面剔尖，这个我特别喜欢，推荐给大家~
剔尖的做法与步骤
- 1.
取面粉放入盆中，加入少许盐,分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮
- 2.
搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧30—60分钟
- 3.
饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起来,摸上去不粘手为宜,接下来准备好剔板和剔筷
- 4.
锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端
- 5.
待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开
- 6.
中间可再次蓄水，面熟后捞出即可
小贴士
剔尖专用的剔板和剔筷，可以用家中常见的平滑锅铲、盘子代替剔板，也可以用筷子代替不锈钢剔筷~
水开后，直接将面剔入锅中煮熟~
两头尖尖的剔尖~是不是很像鱼形~
浇上卤就可以开动啦～
