麻辣折耳根鱼
麻辣折耳根鱼的做法说明
好多人都吃不惯折耳根那玩意儿，说有股子怪兮兮的鱼腥味。
折耳根，学名叫鱼腥草，老百姓有叫侧耳根、猪鼻孔的，是川西南各省大众喜爱的蔬菜，吃法很多，炒来吃、凉拌、或做汤、盐渍咸菜等，还可以磨粉拌在米粉中烤饼。
麻辣折耳根鱼的做法与步骤
- 1.
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
- 2.
打理干净的鱼，稍微晾干一下
- 3.
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)
- 4.
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
- 5.
将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）
- 6.
转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面
- 7.
只需要将表面炸成金黄色即可
- 8.
取一个盘子，将炸好的鱼块盛出
- 9.
炸好的鱼块
- 10.
鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮
- 11.
川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜
- 12.
葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝
- 13.
就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料
- 14.
煸炒出香味儿，记得一定要小火哦
- 15.
倒入葱姜蒜继续煸炒
- 16.
炒啊炒~~有香味儿飘出来了
- 17.
倒入肥肉叮
- 18.
继续小火翻炒
- 19.
加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准
- 20.
转大火，熬汤料
- 21.
当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了
- 22.
鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉
- 23.
继续翻滚5分钟，即可关火
- 24.
趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌
