南瓜酸奶慕斯蛋糕
南瓜酸奶慕斯蛋糕的做法说明
开始动手我才发现这城堡模子比我想象中要坑爹的多，之前用它烤过一次面包，因为没特意要满模也没仔细算容量，这次要做慕斯，简直是原料杀手啊，看着并不很大，中间还空心的，可是因为有一定的高度，吃料竟然超过10寸……而且也第一次用硅胶模子做这么大号的慕斯，脱模还是有点压力的。一路安慰自己如果脱模成功了就是城堡蛋糕，失败了就是古堡蛋糕，反正古堡嘛，时间久了肯定要有点残的……慕斯选了经典的南瓜味，应景就应到底吧。
南瓜酸奶慕斯蛋糕的食材和调料
| 低粉 | 120g |
| 可可粉 | 15g |
| 糖 | 100g |
| 植物油 | 65g |
| 牛奶 | 80g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 南瓜泥(很干) | 475g |
| 酸奶 | 500g |
| 牛奶 | 240ML |
| 吉利丁片 | 6片（或7片） |
| 淡奶油 | 650g |
| 水 | 60g |
| 糖 | 125g |
| 转化糖浆 | 120g（可用蜂蜜代替，用量自己调整） |
| 朗姆酒 | 10g |
| 香草精 | 少许 |
| 6寸巧克力重酪蛋糕 | 一个 |
南瓜酸奶慕斯蛋糕的做法与步骤
- 1.
低粉和可可粉混合过筛，蛋黄和蛋白分开，烤箱预热180度
- 2.
植物油和牛奶加20g糖，用打蛋器打至乳化
- 3.
筛入过筛的低粉和可可粉，轻轻切拌至无干粉，分次加入蛋黄，搅拌匀备用
- 4.
蛋白加入淀粉和柠檬汁，打发至起粗泡，加入30g糖，打发至泡沫细腻，加入30g糖，继续打发至湿性发泡，加入剩下的20g糖，直到打发到干性发泡
- 5.
将1/3蛋白挖取到蛋黄糊里，搅拌均匀后再加入1/3，拌匀后倒回蛋白盘里，和剩下的1/3拌匀
- 6.
．准备好的蛋糕糊倒入烤盘，稍微震平，放入烤箱中层，烤35分钟。出炉倒扣在垫烤网的烤盘上。冷却后脱模备用
