什锦蛋炒饭
什锦蛋炒饭的做法说明
以我这么多年的蛋炒饭的经验来说，这看着最普通人人都会的蛋炒饭，做好也不简单，手感很重要。这说不清的，得你自己感觉。
我喜欢在蛋炒饭里放很多小配菜，那多层次的、越嚼越香，你们懂的。
什锦蛋炒饭的做法与步骤
- 1.
剩米饭一盆，抓匀成颗粒
- 2.
胡萝卜切小丁、甜玉米、泡菜少许、俩鸡蛋打碎、尖椒切丁、大葱切葱花、火腿肠切小粒
- 3.
油温适中，抓进少许葱花爆香锅，快速滑炒鸡蛋盛出备用
- 4.
另起锅，放稍微多一点的油，油温不要太热，撒少许盐，放入剩余葱花炒出香味儿，倒入米饭翻炒均匀
- 5.
米饭翻炒均匀后倒入鸡蛋一起炒，捣碎大块儿的鸡蛋
- 6.
倒入胡萝卜丁、翻炒均匀后再放香肠儿粒、泡菜和甜玉米
- 7.
最后倒入青椒丁提味儿翻炒均匀即可出锅
小贴士
1.炒的时候锅里放的油要多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了。
2.米饭慢慢铲松，火不要开太大，自家做不是外面炒饭摊儿上看到的大锅厨子急火快炒，因为咱不会颠锅~
火太急饭救容易粘锅。
3.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散，如果打不散在跟米饭炒的时候也要捣碎。
4.盐的用量少许即可，炒饭太咸不好吃的。
5.根据个人口味，在出锅时加酱油OR醋都可以。
