大煮干丝
大煮干丝的做法说明
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
大煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。（以上资料来自百度）
总结一下，在家里做好大煮干丝的六个诀窍：
1、一定要用白豆腐干
2、要尽量切得细一些（我是横着批三四刀，然后再切丝，要有耐心，考验刀工）
3、要用鸡汤
4、豆腐干丝要在开火中焯烫二次，然后再浸入凉水中，去除腥味，也达到软糯的目的
5、鸡丝、火腿丝、开洋（我用的是海米，比开洋小一些）、虾仁一样也不能少，多种鲜香的味道会使得干丝味道很鲜美
6、煸炒好虾仁后，要洗净锅，再放鸡汤煮干丝，这样做出来的大煮干丝清爽不油腻
大煮干丝的做法与步骤
- 第1步.
豆腐干横着一批三，然后切细丝（批的时候慢一些，小心手。慢工出细活哈）
- 第2步.
火腿切丝，鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
- 第3步.
虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀
- 第4步.
青菜浸泡洗净
小贴士
1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味
2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些
3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜
4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜
5、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美
