糯米流金醉蟹
糯米流金醉蟹的做法说明
糯米流金醉蟹，是用花雕浸渍入味的大闸蟹与泡发一夜的靓糯米一起入蒸锅，下了功夫处理过的大闸蟹蒸好后味道毫不逊色于传统的清蒸口感，隐隐的花雕香味更能体现蟹肉的清甜、蟹黄的香浓。另一好吃的是吸收了鸡汤与蟹黄的糯米饭，甘香油润，热热的和蟹肉拌吃，只有吃过的人才能体会个中的美味啊。
糯米流金醉蟹的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需要的食材
- 第2步.
大闸蟹用小刷子刷洗干净，放入大碗中
- 第3步.
葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入
- 第4步.
倒入500ml的花雕酒，须盖过所有的食材
- 第5步.
放入适量的盐
- 第6步.
用保鲜膜包好，入冰箱冷藏室8小时以上
- 第7步.
糯米洗净，清水浸泡过夜
- 第8步.
糯米沥干水，置于碗内，下花生油（猪油）少许，捞匀
- 第9步.
史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用（这样可以省却蒸制糯米的时间）
- 第10步.
醉蟹捞起，去掉草绳
- 第11步.
小心揭开蟹盖，去掉腮、肠、鄂等内脏
- 第12步.
剪刀小心分开两半，千万小心不要弄掉蟹黄
- 第13步.
碗内先铺上一层糯米。（每只蟹用100g糯米）
- 第14步.
如图放入大闸蟹，最好能稍加整理。再均匀铺上剩下的糯米
- 第15步.
如图盖上蟹盖
- 第16步.
倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可
- 第17步.
置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可
小贴士
因为要与糯米同蒸，选购的蟹只大小要比较讲究，还要配合器皿的大小，做到糯米与蟹同步熟透，不过熟不夹生。我选的大闸蟹是250g左右大小，同蒸的糯米100g，器皿也是刚好能放下一只蟹的深盘，以下还有几点要注意的。
1、糯米浸泡过夜，8个小时以上，这样蒸制起来不会夹生，能较快熟透。
2、泡好的糯米用油、盐调制，最好用猪油，如果没有用花生油也可。
3、鸡汤要事先煮沸后倒入摆好盘的糯米上，立即上锅蒸，目的是为了缩短加热的时间，与蟹同步蒸熟。
4、大闸蟹要整只剖开，让它趴在糯米上蒸制，使糯米能吸收流出的蟹黄。
怎么样，不难吧，趁这蟹季，做一回犒劳自己与家人是最好不过的选择。
